客家涼拌珊瑚草（中式）

和風拌珊瑚草（日式）

 · 材料：珊瑚草50克、洋蔥半顆、紅甜椒半顆、大黃瓜1條、柴魚片少許、香菇醬油露2湯匙、醇米霖1湯匙、梅醋2湯匙、芝麻沙拉醬1小碟

·   作法：珊瑚草泡水1天切小段，洋蔥切絲瀝清水3次，大黃瓜連皮切片、紅甜椒切丁塊，連同醬油、米霖、梅醋翻拌，約冰涼半小時後，柴魚片放於菜上，備1小碟裝沙拉醬沾食。

青木瓜拌珊瑚草（泰式）

·     材料：珊瑚草50克、青木瓜1/4顆、秋葵4條（敏豆3條）、蕃茄半顆（辣椒1條）、腰果1湯匙（花生1湯匙）、芫荽少許、魚露1湯匙、檸檬汁2湯匙、果寡糖2湯匙、橄欖油適量

·   作法：珊瑚草泡水1天切小段；青木瓜去籽去皮切片、秋葵去蒂切小段分別以鹽搓放5分鐘，倒出鹽水；拌魚露、檸檬汁及果寡糖，冰箱涼漬半小時後，蕃茄切片做盤飾，加腰果碎粒、橄欖油，芫荽切段擺上。

生菜涼拌珊瑚草（美式）

·   材料：珊瑚草50克、紫高麗1/4顆、羅蔓萵苣1小棵、夏威夷豆1湯匙、、蔓越莓乾1湯匙、苜蓿芽少許、小麥胚芽1湯匙、火腿丁1湯匙、紅醋2湯匙、楓糖2湯匙、葡萄籽油適量、生菜涼麵醬1小碟

·  作法：珊瑚草泡水1天切小段，羅蔓萵、紫高麗切絲，加火腿、紅醋、楓糖，涼漬半小時後，夏威夷豆壓碎粒，上擺苜蓿芽、小麥胚芽，再淋少許葡萄籽油，備1小碟裝涼麵醬沾食

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