客家涼拌珊瑚草(中式)
- 材料:珊瑚草50克、小黃瓜1條、胡蘿蔔半條、綠豆芽少許、薑絲或蒜末少許、辣椒少許、黑白芝麻少許、醬油1湯匙、糯米醋2湯匙、蜂蜜2湯匙、冷壓芝麻油、米酒適量、金桔醬1小碟
- 作法:珊瑚草泡水1天切小段;小黃瓜、胡蘿蔔切絲,綠豆芽連同薑絲或蒜末、辣椒斜切(去籽較不辣)、調味料拌攪,冰涼半小時後,淋蜂蜜再洒上黑白芝麻及滴上麻油,備1小碟裝金桔醬沾食。
和風拌珊瑚草(日式)
· 材料:珊瑚草50克、洋蔥半顆、紅甜椒半顆、大黃瓜1條、柴魚片少許、香菇醬油露2湯匙、醇米霖1湯匙、梅醋2湯匙、芝麻沙拉醬1小碟
· 作法:珊瑚草泡水1天切小段,洋蔥切絲瀝清水3次,大黃瓜連皮切片、紅甜椒切丁塊,連同醬油、米霖、梅醋翻拌,約冰涼半小時後,柴魚片放於菜上,備1小碟裝沙拉醬沾食。
青木瓜拌珊瑚草(泰式)
· 材料:珊瑚草50克、青木瓜1/4顆、秋葵4條(敏豆3條)、蕃茄半顆(辣椒1條)、腰果1湯匙(花生1湯匙)、芫荽少許、魚露1湯匙、檸檬汁2湯匙、果寡糖2湯匙、橄欖油適量
· 作法:珊瑚草泡水1天切小段;青木瓜去籽去皮切片、秋葵去蒂切小段分別以鹽搓放5分鐘,倒出鹽水;拌魚露、檸檬汁及果寡糖,冰箱涼漬半小時後,蕃茄切片做盤飾,加腰果碎粒、橄欖油,芫荽切段擺上。
生菜涼拌珊瑚草(美式)
· 材料:珊瑚草50克、紫高麗1/4顆、羅蔓萵苣1小棵、夏威夷豆1湯匙、、蔓越莓乾1湯匙、苜蓿芽少許、小麥胚芽1湯匙、火腿丁1湯匙、紅醋2湯匙、楓糖2湯匙、葡萄籽油適量、生菜涼麵醬1小碟
· 作法:珊瑚草泡水1天切小段,羅蔓萵、紫高麗切絲,加火腿、紅醋、楓糖,涼漬半小時後,夏威夷豆壓碎粒,上擺苜蓿芽、小麥胚芽,再淋少許葡萄籽油,備1小碟裝涼麵醬沾食
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